客家特色美食之丰顺篇
客家特色美食之丰顺篇
丰顺县位于位于广东省东部，梅州市南端，东毗潮州，南邻揭阳，西连五华、兴宁，北接梅县、大埔 。是梅州市和赣南、闽西地区通往潮汕沿海的必经之地。同时，丰顺是梅州辖区内唯一有潮州民系的一县。介于地理位置的影响，丰顺的客家文化与潮汕文化相结合，便衍生出许多独特的、风格多样的客家美食。
捆粄
捆粄是丰顺特有的客家美食，是独特的“肠粉”，在肠粉的基础上有丰顺的味道。无论早餐、宵夜，都是当地居民的首选。捆粄的粄皮韧性弹牙，皮薄馅多，口感十足，是当地居民饮食生活的重要组成部分。捆粄的制作方法分捆和蒸两种做法。
捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
蒸：在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
捆粄表皮晶莹剔透，可根据个人喜好选择馅料。
婆油豆干
婆油豆干在丰顺美食中是不可或缺的。婆油豆干和我们平常吃的豆干不同，它是用薯粉或者豆类做成豆干的形状的一种小吃。
婆油豆干，顾名思义就是把豆干放进热锅里用油炸，炸至表面香脆金黄即可从油锅里捞出。食用时配上特制的辣椒汁或者盐水，更加美味，沾盐水还可以预防上火。咬一口外脆里嫩，口感十足，让人回味无穷。
菜粄
菜粄，也叫做菜粿，丰顺县的一种用做祭祀的小吃。每年的春节和冬至日还有“祭祀先人”都要用到“菜粿”。菜粿的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做馅料，馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以韭菜为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了。把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油（最后放）和少许食用碱搅拌均匀。接下来就是包“菜粿”，把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。蒸熟后可直接趁热吃，也可冷却后，微微煎炸下，则更香脆。
碗粄
碗粄，是丰顺县客家特色小吃，味道甜而不腻，口感好。一般过年的时候每家每户都会做碗粄，平时也有人当早餐吃。碗粄的制作方法是在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），发酵几个小时候，然后加糖搅拌，倒入小陶钵中蒸熟。粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”，并把这种“笑”看成是能“发财”。在春节、元宵节（丰顺人通常在元宵节扫墓）时几乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用来拜太公,祭祖,回人客等，意寓赚钱的征兆。若没蒸出“笑”则是不好的。
薯粄
薯粄也是丰顺极有代表性的美食。当地居民一般喜欢把它当作小吃，在亲戚朋友聚会上总少不了这道美食。
薯粄的做法也不复杂。首先要把一只薯（分紫色和白色），去皮，冲洗干净后用工具磨碎。工具市面上可以买到，也可以自己动手制作（制作时需要一个饭盒，用钉子在饭盒底部砸出一个个有规律的小洞就完成了）接着在磨碎的薯里加入鸡蛋、盐、酱油、葱花等调料，搅拌均匀，就可以起油煎了。待锅里的油热了，用调羹拨出一小团的薯，放到锅里煎，煎制的过程中要注意翻面，煎至表面呈金黄色即可。
桃粄
桃粄，是丰顺县、揭西县客家地带的一种风味小吃。桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。尤其是过年过节时，可为拜神继嗣之供品。
桃粄原料极其简单朴实，红桃粄的馅一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末（菜埔）等，印上红桃印，蒸熟即可食用。
